武夷岩茶怎么喝才不糟蹋，新手买茶前先弄清这几件事

先分清岩茶的“火味”和“茶味”

很多人头一回喝岩茶，入口就是一股炭火气，以为这就是“岩韵”，其实那多半是焙火没退干净。岩茶焙火后要放一段时间，让火气散一散，花香和品种味才透得出来。刚焙好的茶，火味压着茶味，喝起来燥，喉咙发紧。放上一两个月，火气退了，茶汤就顺了。你拿到一泡茶，先别急着下结论，问一句焙了多久、退了多久，比问山场实在。

香气有几种，别只认“香”

岩茶的香气分好几层。干茶有干香，温杯后有盖香，茶汤里有水香，喝完还有杯底香。新手容易只盯着盖香，觉得香得冲就是好茶。其实水香更重要，茶汤咽下去，香气从喉咙往回走，那才说明茶味融进水里了。有些茶闻着香，喝起来水薄，那是香气浮在表面。你泡的时候可以刻意闻一下空杯，杯底留香久的，通常做工不会太差。

新手买岩茶，先看这三点

• 问清楚是哪个品种，水仙、肉桂、大红袍，风味差得远，别只说“岩茶”。
• 问火功是轻火、中火还是足火，轻火偏花香，足火偏果香和焦糖感，看你平时喝什么。
• 开汤试喝，第一泡别倒掉，快出汤，看茶汤亮不亮、涩不涩，涩感化不开的，多半原料或工艺有问题。

别一上来就追“牛肉”“马肉”那些名岩，价格高，水也深。先从口粮级的半岩茶喝起，把品种和火功喝明白了，再往上走，钱花得清楚。

泡法上，水温和出汤比茶具重要

岩茶用盖碗泡最实在，能看叶底、闻盖香。水温要够，接近沸水，低了香气出不来。第一泡快冲快出，五到十秒就行，后面每泡顺延。别用温水慢慢闷，闷出来又苦又涩。投茶量看个人，一般七八克配一百一十毫升左右的盖碗，觉得浓就减一点。茶具方面，瓷盖碗比紫砂好上手，紫砂会吸香，新手不容易判断茶的真实表现。先把出汤时间控制稳了，再换壶玩，不迟。