窨制是怎么回事，去茶空间点花茶前先弄懂

先别急着点单，窨制不是香精

很多人来店里，一坐下就问有没有茉莉花茶。我说有，但你要是图那种开盖就冲鼻子的香，我这可能不适合你。窨制这个东西，说白一点，就是让茶叶去吸花香。茶坯先做好，通常是烘青绿茶，也有用红茶或白茶的。花一般用茉莉、玉兰、桂花这些。花和茶拌在一起，茶吸花的香气，花把香吐出来。这个过程反复几次，最后把花筛掉，有的会留一点花瓣做点缀。所以正经窨制的香气是落进水里的，闻着不炸，喝下去嘴里有。

看干茶和闻香，能看出个大概

干茶抓一把，颜色不会死绿，偏一点黄褐都正常。你凑近闻，香气是沉的、带点甜，不是那种一开袋就飘满屋的浮香。泡开之后更明显。第一泡香气偏淡，第二泡第三泡才起来，这叫香气有层次。要是第一泡就香得发腻，第三泡突然没了，那多半是窨得不够，或者补了香精。还有个简单办法，看叶底。窨制次数多的茶，叶底偏软亮，花香味贴在叶子上，凉了之后再闻，杯底还有余香。没有余香的，基本可以放回去。

窨几次才算好，别被数字唬住

市面上常听到三窨、五窨、七窨。数字大不一定就好。窨一次要换一批鲜花，花要新鲜，茶坯要能吸得住。吸不住的茶，窨十次也白搭。有的茶坯本身底子薄，窨两三次就饱和了，再窨反而把茶味闷坏。我一般跟客人说，三到五窨是常见范围，够不够看茶底。要是茶汤喝着空，香气飘在外面，那窨再多也没意思。反过来，有的茶只窨两三次，但茶坯好、花下得准，喝起来照样舒服。别盯着次数，盯着嘴里的感觉。

在工作室里怎么试，花不了多少钱

你来店里，不用一上来就买整罐。先点一泡，让师傅用盖碗冲。水温别太高，八十五到九十度就行，高了容易把花香冲散。出汤要快，前几泡五到八秒，后面慢慢加。喝的时候别急着咽，让茶汤在舌面上停一下，感受香气是往鼻子里走还是留在嘴里。走鼻子的多，留嘴里的少，说明窨制偏表面。我们工作室一般按泡收费，普通窨制花茶一泡二十到四十块，能喝个五六泡。要是喝得舒服，再问半斤的价格，通常比单泡划算。别怕试，喝明白了再掏钱。